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人間至味 —— 港興記鮑汁扣吉品溏心鮑,“鮑”你滿意!

點擊:載入中...發布日期:2021-07-31

自古以來,鮑魚這個名字就自帶名貴食材的光芒。中國古人很早就把鮑魚列為海味八珍之冠,早在清朝時期,宮廷中就有所謂“全鮑宴”。在近代,但凡上了規格的宴席,必然會有一道鮑魚。


小時候看TVB神劇《溏心風暴》就被安利了溏心鮑魚。而看過《溏心風暴》的朋友們,是不是都有一個深深的執念:“一定要去吃一次鮑魚才可以!”

港劇《溏心風暴》片段


干鮑

鮑魚以加工形態有“干鮑”和“鮮鮑”之分。干鮑是將新鮮鮑魚經過多種工藝及風干曬干后制作而成的,是海產里相當名貴的食材。干鮑由于制作工藝的復雜、干制的重量損失、泡發和烹制的成本,市場價值遠遠高于鮮鮑。


吉品干鮑

說到干鮑就不得不講講“溏心鮑”。


港興記鮑汁扣吉品溏心鮑


何為“溏心鮑”?

干鮑烹飪時需要經過復雜的泡發過程,再用高湯文火慢燉,慢煨至鮑魚中心呈半凝“溏心”狀態,入口軟糯且黏牙,就便是所謂的“溏心鮑”。


港興記吉品溏心

溏心鮑魚軟糯黏牙的口感是時間賦予的禮物。切一小塊溏心鮑放進嘴里,口感柔滑有韌度,溏心部分口感軟糯,咀嚼時有些許黏牙,隨之而來的是濃郁鮮甜的鮑魚香氣。

上好的鮮鮑加上專業的吉品干鮑制作工藝、再經過復雜繁瑣的專業烹飪手法,才能成就一款軟糯黏牙的吉品“溏心鮑”。


選材

首先從選品上說,選用新鮮且體形較大的鮑魚晾曬才可制作出吉品溏心干鮑。

鮑魚對于生活環境的要求非常高,而且生長周期漫長。一只鮮鮑,當它做成干鮑時它的重量會縮水至原來的十分之一。所以要想獲得一只干鮑,要挑選形體足夠大的鮑魚。期間成本可想而知。


烹飪制作

要吃到美味的吉品溏心干鮑,除了臻選吉品干鮑之外,復雜且專業的烹飪制作工藝也是關鍵。港興記吉品干鮑是在海域捕撈鮮鮑后,經過古法吊曬等多道工序,采用日本吉品鮑的工藝制作而成。通常這種鮑魚的泡發時間要更久,大概在20天左右。


烹飪的過程是復雜繁瑣的,經驗豐富的大師在鮑魚泡發完成之后加入老雞、上排、筒骨、雞爪、瑤柱、火腿等多種食材文火反復燜制4-5天,讓鮑魚充分吸收食材的精華。從而擁有狀若瓊脂,豐腴鮮美的“溏心”。



經歷泡發、反復煨煮、焗制等多道工藝,多種食材的搭配熬燉,出品的吉品溏心鮑口感軟糯有度,色澤美觀晶瑩,肉質黏牙醇香!



鮮美鮑汁

吉品干鮑經歷泡發、再搭配多種食材一起經過復雜的熬燉工藝,這樣反復燜煨、經久焗制之后,收汁而成的鮮美濃香高湯鮑魚汁即為港興記鮑汁,鮮美醇香。

醇厚鮑汁,鮮美香濃

因為經過數天的古法熬燉,食材的鮮味和香味被鎖進鮑汁中,聚集了珍貴食材的精華,鮑汁滴滴鮮美、濃香順滑,使得鮑汁扣吉品溏心鮑在入口瞬間就驚艷味蕾!


品嘗

這么珍貴的鮑汁扣吉品溏心鮑,

當然要細細品嘗啦!

在享用時,從它的中心切開,

鮑心呈朱赤色而帶光澤,

色如蓮蓉般~



那一口鮑心,口感酥糯綿滑,

帶微微黏牙之感,甚有嚼勁。

輕輕咀嚼幾次,

竟又有一絲干香的回味,

叫人驚喜萬分!


享受美食有時很復雜,

蒸、煮、燜、燉……

十八般武藝統統用上;

享受美食有時很簡單,

一份港興記鮑汁扣吉品溏心鮑,

就是生活里的小確幸!

今天你吃到溏心鮑了嗎?



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