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目前，茶油鴨機器沿用的是傳統京式炸鴨爐，以高溫炸制，達到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。
茶油鴨機器操作要點（小吃技術網根據學員培訓經驗，列舉的部分注意事項）：
（1）要配合適用的三相電。茶油鴨機器一般都采用三相電，對于普通家庭用電來說，滿足不了需要，可以請電工幫忙改造，一般費用不足百元即可達到目的。對于氣電兩用型機器，氣接液化氣（普通家用），電仍然使用三相電，改選要求如上。
（2）炸制鴨子時，要先放身子，將鴨脖及以上部分置于外面。這樣做的目的，是因為鴨脖部分相對于腹部，更加易熟，如果一同放于油鍋中，就會造成該部分的焦黑，不利于整體美感的展示。
（3）當油溫達到要求時，可以連續性炸制，同時，鑒于鴨子出油的特點，油箱中的油會不斷地上升，要勤加盛油，以保持茶油鴨爐油箱的油均衡不漲溢。
以上僅是部分操作提示，需了解更多的朋友，請登陸“小吃技術網”茶油鴨新聞欄目，查看關于茶油鴨機器操作的詳細指導。
小吃技術網作為中國北京張英茶油鴨的主要推動力量，早期的傳播機構，最具信譽的技術培訓單位，同時向廣大青年創業者提供茶油鴨機器，由合作廠家為學員直接發貨，直達家門，而機器價格略低于市場價。
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